DASSAI獭祭

獭祭来自日本山口县，一个不属于传统清酒优势产区的地区，品牌由旭酒造（时名旭富士）创办。上世纪七十年代，清酒产业达到峰值后开始急剧萎缩，行业面临转型升级，而当时的旭富士还只是生产普通清酒的小酒厂。1984年，34岁的社长樱井博志从父亲手中接过旭富士，却发现销售业务成绩不理想，难以为继，无奈之下决定结束生产，旭富士因此倒闭。

同一时期，吟酿酒正开始兴起，当时吟酿酒位于清酒金字塔的塔尖，只能少量生产，供给追求品质，细斟慢酌的高端消费者，社长樱井博志则顺势把目标瞄准了高品质的纯米大吟酿。

1990年，经过六年的努力，獭祭诞生了，这是一个专做纯米大吟酿的品牌。与同样靠吟酿酒翻身的十四代不同，獭祭把工艺重点放在了精米率上，酒品名称也突出精米率的数值，助长了清酒行业追求精米率的风气。獭祭有一款人气很高的单品，二割三分，它实际指的是酒米的精米率为23%，类似的，还有三割九分（精米率39%）。这种风气容易给入门饮家造成一种“精米率越高，酒品品质越好”的错觉，实际上精磨的确有助于去除杂质，提升酒品的纯净度，但它并非决定酒品品质的唯一要素。

日本清酒的传统，是由杜氏（酿酒师）把握酿酒的全过程，工人配合生产。但旭酒造废除了杜氏制度，獭祭的制酒过程基本实现机械化，靠数据模型来实现质量控制；并建立封闭的恒温车间用于四季酿造，打破了清酒只在冬季酿造的传统。工业化的生产过程使得酒造可以大量产出，并保持质量稳定。但这点也比较受争议，因为大部分酒厂还是靠酿酒师把控质量的，而不同年份的出品会因气候变化产生细微差异，这样一来，旭酒造的出品更商业化，相对而言，风味上则欠缺了深度。

二十多年来，獭祭吸引了许多人尝试清酒，其成功离不开众多老乡的支持，比如同为山口县企业的优衣库，每逢庆祝活动或开业仪式都指定使用獭祭的清酒；而同样来自山口县的首相安倍晋三，则将獭祭清酒定为国宴用酒，并将其赠予普京和奥巴马。经过一番教科书式的营销，獭祭在国内外积攒了超高的人气，同时，它也是中国日料店最常见的清酒品牌，为广大中国消费者所熟知。

獭祭的产品，酒米选用了业界公认的最优品种山田锦，常规产品有獭祭50、二割三分、三割九分，均为纯米大吟酿，都属于薰酒，即香气较高，风味淡雅，口味略偏辛口的酒。其中，獭祭50是其品牌经典，长年畅销，同时也是国内销量最好的一款清酒，在獭祭产品中属于入门级单品，价格300元左右。这款酒冰镇后会散发出甜瓜和梨子香味，清新怡人，余韵中夹杂着少许苦味和酒精味，会略感辛辣呛喉，总的来说简单易饮。

近几年，獭祭在纯米大吟酿的基础上，还推出了起泡酒，使用纯米大吟酿进行瓶内二次发酵来生产的，制法与香槟相同，这一系列十分爽口，适合作为餐前酒。