船歌

海鲜水饺是山东青岛的特色美食之一，有着“青岛美食名片”的称誉。船歌称得上是“海鲜水饺”和“礼品水饺”的开创者，被《舌尖上的中国》推荐后更是名声大噪，2017年，船歌鱼水饺全渠道双十一档期销售额突破500万元，蝉联天猫双十一水饺类目三连冠。

船歌以特色而专一的菜品赢得良好口碑，在全国已开设有数十余家门店，主要集中在华北和华中地区。2020年，船歌创始人将鱼水饺业务从餐厅体系剥离，成立了“一船小鲜”公司，负责经营“船歌鱼水饺”品牌，走中高端路线。

目前，船歌的招牌产品仍为鱼水饺，鱼水饺是由船歌的创始团队从渔家收集传统制作工艺后，交由品牌首席产品官，即国宝级面点大师、山东面点大王第二代传人王桂云反复试制，并通过市场调研及顾客反馈后才推出市场。

船歌的堂食水饺坚持传统手作，水饺从调馅、和面、擀皮、包制等环节，均由包饺工完成。线上购买的船歌鱼水饺仍延续线下的配方和制作方法，百分百手工包制。目前船歌拥有两家工厂，其中崂山工厂是一家纯手工制作水饺工厂，产值达2亿，船歌鱼水饺的产品便出自于此。受原料及制作方式的影响，船歌鱼水饺售价颇高，适合有一定消费能力的群体选购。

船歌鱼水饺的面和馅料比例为1：2，面粉产自河套地区，面筋含量高，筋力强，制成的饺子皮筋而不硬，弹而不僵。饺子肉馅以各种野生海鲜食材为原料，肉质新鲜细腻，鲜味十足，不带腥气。相比同类品牌，船歌鱼水饺无其他食品添加剂，因此保质期只有3个月，经过改版后，各口味水饺的钠含量均比旧版调低不少，咸淡适口度更好。

除纯手工制作外，船歌鱼水饺的口味、外观差异化明显，如四大当家系列的水饺皮均由各口味的食材汁辅以面粉制成，味道不同，则饺子皮的颜色不一。

销量较高的墨鱼水饺为黑黝黝的饺子皮，即用墨鱼汁和面而成，与饺子皮形成强烈对比的是白嫩的墨鱼馅料，以泥状和粒状肉馅混合，弹嫩又有韧性。黄色饺子皮的是黄花鱼水饺，以南瓜汁调色，鱼肉肉质滑嫩。鲅鱼水饺的外皮与普通水饺颜色相同，经水煮过后，鲅鱼肉口感像极了鱼丸，弹滑有嚼劲。虾水饺内含完整虾仁，饺子皮添加了菠菜汁呈绿色，整体口感较为清爽。

若想一次尝试多个口味，推荐全家福礼盒，该款集齐了上述4种口味的水饺，除黄花鱼水饺外，其他3种均添加了少许韭菜、猪肉以提鲜和增加肉感，4袋共920g，售价在180元左右。另外，它家的包装精致美观，还有各种搭配礼盒组，如臻品礼盒，使用了较为珍稀的食材如鲍鱼、海参、海胆、大虾等，适用于重要家宴场合。