金巴利的历史可以追溯到1860年，意大利人诺瓦拉的Gaspare Campari发明了这种酒。起初的金巴利靓丽的红色来自于胭脂红——一种利用胭脂虫制作的天然染色剂。

1904年，金巴利的第一家生产工厂开在米兰附近的塞斯托-圣乔凡尼。当时，公司要求出售金巴利的酒吧都推广金巴利品牌。在Davide Campari——Gaspare的儿子的带领下，公司开始出口饮料，首先是法国尼斯，继而畅销海外。金巴利品牌现在远销全球190多个国家。在2006年，金巴利集团停止使用胭脂红着色。

金巴利酒是低酒度及清新怡人的开胃酒，主要以苦柑、茴香、胡荽、龙胆草根等天然的药材制成，依照一个世纪前在米兰及意大利发展的原秘方酿制，味微苦，呈红色一般加苏打水饮用。

金巴利并非一般的酒，而是一种具有个性独特、自信及鲜明的饮品，其鲜红的色泽令它更光彩夺目，傲视群雄。