牛栏山

但凡喝酒的人，知道茅台、五粮液，也一定知道二锅头。多年来，二锅头凭借强劲和廉价两大特点，深受酒鬼们的喜爱，成为消费量最大的“国民酒”，在多数场合，二锅头几乎就是白酒的代名词。

二锅头得名于其工艺，普遍的说法是——清朝时，“源升号”酒坊对纯净烧酒质量进行了工艺改革：按照当时的蒸酒工艺，蒸完一甑桶酒醅需要更换三次冷水，在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，第一锅冷却的酒刺激猛烈，称作酒头；第三锅口感酸、涩、苦，且因水汽重而寡淡，称作酒尾。经第二锅冷却水冷凝流出的酒，质量最佳，酒体纯净，味道醇厚，因此酒厂仅取用第二锅的酒，制得的成品酒就起名为“二锅头”。

二锅头家族庞大，其中不得不说的就是牛栏山。牛栏山二锅头产自北京顺鑫酒厂——拥有潮白河与八里罕河的优质水源，以及黑土地种植的高粱作为优质原料。在2007年，牛栏山二锅头获得纯粮固态发酵白酒标志，第二年，“牛栏山二锅头酒酿制技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录——蒸馏酒酿制技艺项目。如今，牛栏山二锅头早已走出北京本地，成为全国低档白酒市场的主力。

尽管牛栏山二锅头一直以“清香型白酒的代表”自居，但其产品实际上包括清香型和浓香型。人称绿牛的经典单品绿瓶二锅头就属于清香型白酒，固态法发酵，高粱酿制，酒精度有56%vol和46%vol两种。这款酒口味甜，口感辛辣，烧喉感强，且后劲大，但不上头；10元不到的低价，使它成为许多消费者畅饮的首选白酒。同价位的还有白牛和银牛，但需要注意，这两个大单品虽然都打着“陈酿”的名号，但都是固液法制作的白酒，在生产原料中使用了液态法白酒，酒精质量较次，易引起宿醉。此外，牛栏山还有瓷瓶精装单品，定位于宴饮用酒，价格在40元左右，性价比高。