Balvenie百富

百富创立于1892年，是格兰菲迪的创始人威廉•格兰在创办格兰菲迪之后另外建立的品牌。虽然和格兰菲迪一母同源，但在风味上却截然不同。百富强烈的麦芽风味是其最大的特征。实际上，百富蒸馏厂最初是作为格兰菲迪的备用力量而成立的，没成想百富很快就在斯贝塞产区脱颖而出，成为苏格兰不可或缺的单一麦芽威士忌品牌。

酒厂位于苏格兰的达夫镇，小镇面积很小，除了教堂和城堡以外，没有任何可以娱乐购物的地方，但小镇上聚集了七家威士忌酒厂：慕赫、百富、格兰菲迪、达夫镇、康法摩尔、格兰都兰、奇富。威士忌酒厂就是达夫镇最大的名片，如果你是威士忌爱好者，有机会一定要到达夫镇畅饮一番。

最初建立百富酒厂是为了扩大生产，它是格兰菲迪的第二家工厂，选址也直接选在格兰菲迪旁边，由于毗邻着百富城堡，因此酒厂被命名为百富（The Balvenie）。百富的特色在于对各种酒桶的精妙操控——过桶，而这一技术应归功于百富的首席调酒师David Stewart。David从1974年起就在百富工作，仅是基本训练，就花费了10年，至今已为百富效力近半个世纪，他不仅是百富的调酒大师，更是斯贝塞地区最资深的调酒师。

1962年，David开始为格兰家族工作，12年后成为百富的第四位酿酒师，他开创了伟大的“过桶”技艺。一般威士忌都在一种橡木桶在中熟化，而“过桶”技艺则是在威士忌装瓶前，将已经在橡木桶中熟化的酒液换另一种橡木桶再熟化一段时间，这种技艺大大影响了威士忌的生产，为威士忌带来更多元化的风格以及更稳定的品质。威士忌带来更多元化的风格以及更稳定的品质。如今在酒标上，标注着finish即为过桶的威士忌。

向固定的商品谷物供应商订购麦芽，免于自种与翻麦等繁杂工序，无疑是一个经济方便的选择，这也是如今大部分威士忌蒸馏厂的做法。不过，包括百富在内的极少数蒸馏厂，仍然坚持自种大麦，酿造工艺方面，百富可以说是少有的保留所有传统的苏格兰威士忌酒厂之一。自己种植大麦并采用传统的地板发芽，这能为百富带来当地的风味。蒸馏器拥有独特的天鹅颈，颈部有球状鼓起，外观有点像动画中脖子卡了异物般，这个鼓起称为“百富球”，这能使蒸馏时的酒体能更多地接触铜表面，使蒸馏出的酒体更加甜蜜。

陈年方面使用的橡木桶种类繁多，常见的有雪莉桶、波本桶，另外还有葡萄酒桶、波特酒、加勒比朗姆酒桶等各类小众酒桶。另外，由于大卫发明了“过桶”技术，百富在1993年首次推出单一麦芽“双桶”，这是第一瓶作为“过桶”技术成品售卖的威士忌，影响深远。

品牌的核心产品为12年双桶、14年加勒比桶和17年双桶。另外还有单桶系列，如12年单桶、21年单桶；故事系列，如石楠麦香、泥煤周等。12年双桶是百富的首选必备，它具有香甜的水果和欧罗洛索橡木清香，蜂蜜与香草的香味层层叠起。口感顺滑醇厚，坚果的甜味、肉桂香气和恰到好处的雪利香甜十分美妙。余韵悠长且温暖。这款产品也适合纯饮。

12年单桶熟成于初次灌装的波本桶，由于是初次灌装，酒液会变成漂亮的金色，并赋予威士忌甜味以及香草、奶油、焦糖的风味。它带有橡木的香甜和辛香料气息，入口顺滑柔和，蜂蜜蜜饯的甜感明显，酒精感微弱，香草的甜味夹杂着草本的味道缠绕着舌头，尾韵中短，酒精感缓缓散发，伴随着巧克力和太妃糖的甜，总体甜美又不失层次。

21年波特酒桶被很多人认为是大卫最好的作品，先在再填波本桶中陈年，再过到波特桶中再次陈年，因此这款酒的闻香非常浓郁丰富，层次感很好，波特酒的味道与百富威士忌的风味结合的非常完美，水果、葡萄干的香味十分馥郁，在干果气息中品尝，口感如奶油般丝滑，带有水果、蜂蜜和各种辛香味，尾韵长久并伴随着干果香收尾。21年波特桶非常适合饭后小酌，加上几滴水后香味更浓郁。